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TOP 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Konservierung von Turshi für den Winter mit und ohne Sterilisation


In den östlichen Ländern wird eine Spargelbohnen-Vorspeise namens Torsha auf dem Tisch serviert. Würziges Salzen hat einen erstaunlichen Geschmack und wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern gemocht. Das Gemüse, das in seiner Zusammensetzung enthalten ist, wird nicht eingelegt, sondern fermentiert, sie passen gut zusammen. Frauen aus dem Osten bereiten einen Snack entweder aus einer Bohne zu oder fügen Tomaten, Paprika und Auberginen hinzu. Verschiedene Völker haben ihre eigenen Konservierungsrezepte, Sie können den Turshu für den Winter selbst gären, der kulinarische Prozess ist nicht besonders schwierig. Die Zutaten sind kein Problem.

Merkmale der Schlachtkörperschale

Es gibt viele nützliche Komponenten in einem würzigen Hülsenfruchtsnack. Normalerweise werden sie gekocht, um sofort gegessen zu werden, aber flache grüne Bohnen eignen sich auch zum Aufrollen für den Winter. Der Torsch schmeckt ein bisschen nach marinierten Auberginen. Einwohner Armeniens und Aserbaidschans, des Iran und der Türkei können sich keinen Esstisch ohne dieses Gericht vorstellen. Als es in Transkaukasien und Adygea erschien, weiß es kaum jemand. Ob die Kaufleute das Rezept für die Snacks mitbrachten oder ob die Tursha während der ständigen Kriege auf ihr Territorium gelangte, kann jetzt niemand sagen.

Ein Merkmal des klassischen armenischen Gerichts ist, dass Gemüse ohne Verwendung von Essig, aber nur mit Gewürzen, Salz und Knoblauch fermentiert wird..

Die Gastgeberin fügt den Spargelbohnen verschiedene pflanzliche Produkte hinzu, wodurch die Tursha einen originellen und reichen Geschmack erhält.

Welche Zutaten werden benötigt?

Für die Zubereitung eines orientalischen Gerichts können Sie Kürbis und Karotten, Zwiebeln und Auberginen, Tomaten und Zucchini, Paprika und Kohl verwenden. Der Hauptbestandteil sind jedoch grüne Bohnen - gefroren oder frisch. Die Vorspeise mit Gewürzen würzen. Viele Rezepte enthalten Koriander, Knoblauch und Basilikum. Für Sauerteig werden Salz und Wasser benötigt.

Erntemethoden für den Winter

Für das Turshi werden verschiedene Zutaten ausgewählt. Solche Gerichte finden sich in der Küche asiatischer und europäischer Nationen. Einige Leute bevorzugen eine Vorspeise mit Auberginen, andere halten bei einer Kombination aus Bohnen und Paprika. Jeder kann das Gemüse kombinieren, das ihm für die Ernte am besten gefällt. Aber in allen Rezepten werden sie blanchiert und fermentiert.

In armenischer Sprache

Kaukasische Hausfrauen geben viele Kräuter und Gewürze, Auberginen und Tomaten, Gurken und Sellerie in den Turshu. Aber ohne junge Spargelbohnen ist kein Gericht komplett.

Die armenische Tursha ist weniger scharf, hat einen süßlichen Geschmack, da die Gurke ohne Essig hergestellt wird. Nehmen Sie zur Vorbereitung ein Kilogramm:

  • Tomaten;
  • Pfeffer;
  • Aubergine;
  • grüne Schoten.

Bohnen für eine Vorspeise sind nur für junge Bohnen geeignet, in denen es keine harten Adern gibt. Sie waschen es, entfernen die Enden, blanchieren es. Paprika wird buchstäblich 30 Sekunden lang in heißes Wasser getaucht und dann in Streifen geschnitten. Die blauen werden entlang der Frucht geschnitten, 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht, abgekühlt und in Form kleiner Würfel zerkleinert.

Knoblauch wird durch eine Reibe mit Paprika gemischt. Gemüse in einen Topf geben. Auberginen werden unten platziert, gefolgt von den restlichen Produkten. Jede Reihe wird mit einer würzigen Masse aus Knoblauch bestreut. Tourshey Vorspeise wird mit kalter Salzlösung gegossen. Unterdrückung wird oben platziert. Damit das Gericht den ganzen Winter über gelagert werden kann, wird der Inhalt der Pfanne fest in ein Glas gegeben, das 20 Minuten lang sterilisiert wird.

In Koreanisch

Im Gegensatz zu armenischen Turshi enthält diese Kochoption Weinessig. Um das Rezept zu verwenden, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

  • Bohnenkapseln - 500 g;
  • Sonnenblumenöl - 2,5 Tassen;
  • Aubergine - 1 kg;
  • Karotten und Tomaten - je 8-10 Stück;
  • 4 Gurken und 3 Zwiebeln;
  • Knoblauch und Gewürze;
  • bitterer Pfeffer.

Für diejenigen, die nicht wissen, in welcher Reihenfolge die Zutaten zubereitet werden, beschreibt das Rezept alles Schritt für Schritt:

  1. Reife Auberginen werden gewaschen und von den Stielen befreit.
  2. Gemüse wird 20 Minuten gekocht und abgekühlt. Sie werden belastet, damit die Flüssigkeit austritt.
  3. Tomaten und Gurken in Würfel schneiden, Zwiebeln hacken. Alle Komponenten werden gemischt, Paprika hinzugefügt und durch einen Fleischwolf gerollt.
  4. Auberginen werden oben auf den Boden der Pfanne gelegt - das Gewürz, das durch Reiben des Rhizoms von Pastinaken und Petersilie mit Knoblauch erhalten wird.
  5. Den Rest des Gemüses auslegen.

Gießen Sie 100 g Salz, Piment und Lorbeerblatt in einen 1,5-Liter-Behälter mit Wasser. Die Lösung wird gekocht, abgekühlt, in einen Topf mit Zutaten gegossen, der mit einem Handtuch bedeckt ist, und die Ladung wird platziert. Eine Woche lang sollte das Gemüse in Salzlake fermentiert werden, wonach Sonnenblumenöl hinzugefügt wird. Die Vorspeise ist scharf und sauer, wird als Hauptgericht verwendet oder als Beilage serviert.

Türkisches Turshi-Rezept

In den Stützpunkten und Märkten von Antalya und Marmaris, auf den Straßen von Istanbul und Kemer, werden Tassen mit Gemüse in Salzlake verkauft. Nicht jeder Ausländer, der in die Türkei kommt, kauft ein solches Produkt, aber nachdem er es ausprobiert hat, bestellt er mehr. Einheimische essen Turshu mit gebratenem Fisch.

Damit das Gericht erfolgreich ist, ist es wichtig, die Gurke, die nach dem Verzehr des Gemüses getrunken wird, richtig zuzubereiten. Eine hervorragende Vorspeise wird ohne grüne Bohnen erhalten, türkische Frauen verwenden ein Rezept, nach dem sie ein Kilogramm Karotten, Tomaten, Gurken, Kohl nehmen. Für eine solche Anzahl von Hauptzutaten benötigen Sie:

  • Essig - ½ Tasse;
  • Zwiebeln - 5 Stück;
  • Dill;
  • Zucker - 40 g;
  • Salz - 2,5 Esslöffel;
  • Knoblauch.

Das Gemüse wird gründlich gewaschen. Die Gurken werden in 2 Hälften geschnitten, aber zuerst 3 oder 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Geschälte Karotten werden zu Ringen zerkleinert. Kohl ist in 8 Teile geteilt. Alle vorbereiteten Zutaten müssen in ein steriles Glas gegeben werden, Tomaten sollten darauf gelegt werden. Tomaten lassen Saft, wenn Sie sie in der Nähe des Stiels durchstechen.

Gemüse wird mit kochendem Wasser bedeckt, nach 15 Minuten wird dieses Wasser in einen Topf gegossen, Salz, Gewürze, Zucker werden gegossen.

Fügen Sie 2 Esslöffel Essig, eine heiße Marinade, zu den Gläsern mit dem Rohling hinzu, rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf und wickeln Sie sie ein, wobei Sie die Behälter auf den Kopf stellen.

Adyghe Kochmethode

Obwohl die Bewohner des nordwestlichen Teils des Kaukasus mehr Rindfleisch, Lammfleisch und Geflügel als pflanzliche Nahrung konsumieren, lehnen sie auch kein Turshi ab. Adyghe Hausfrauen wissen, wie man dieses Gericht sehr lecker kocht, indem sie nur Karotten und Spargelbohnen verwenden und Gemüse mit Paprika und Knoblauch würzen. Nehmen Sie für die Marinade 1,5 Liter Wasser und ein halbes Glas Salz.

Um einen Turshu selbst zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Die Schoten 5-6 Minuten blanchieren.
  2. Karotten mahlen.
  3. Knoblauch in Würfel schneiden, Paprika in Ringe schneiden.

Gemüse, mit Ausnahme der Schoten, muss in die Pfanne geschickt werden, die Bohnen darauf legen.

Alle Zutaten werden mit kochender Salzlösung gegossen, dann wird die Ladung platziert. Einige Tage später wird die Tursha an Banken übergeben. Adyghe-Frauen verwenden wie armenische Frauen keinen Essig, wenn sie einen solchen Snack zubereiten.

In Tomaten

Tomaten werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und dienen als eine der Hauptzutaten in Salaten, Borschtsch, Gurken und Saucen. Viele Hausfrauen geben eine Tomate in den Turshu. Es verleiht dem Snack Würze und Säure und ersetzt das Konservierungsmittel wie Essig. Nehmen Sie nach dem einfachsten Rezept:

  • Salz - 15 Gramm;
  • Tomaten - 700 g;
  • Spargelbohnen - 1 kg;
  • Zucker - 3 TL

Zuerst müssen Sie die Schoten abspülen, die Enden darin entfernen und in Stücke schneiden. Danach wird der Spargel in kochendes Salzwasser gegeben, wo er bis zu 5 Minuten blanchiert und in vorbereitete Gläser überführt wird.

Tomaten werden durch einen Fleischwolf geleitet. Gießen Sie Zucker in den resultierenden Saft und kochen Sie ein wenig. Die Schoten werden mit heißen Tomaten gewürzt und zur Sterilisation in Brand gesetzt. Nach 45 Minuten sind die Dosen aufgerollt.

In Öl

Bohnen können nicht nur fermentiert oder eingelegt werden. Einige Hausfrauen braten Gemüse, und die Tursha nimmt einen ganz anderen Geschmack an. Sie benötigen ein Glas Oliven- oder Sonnenblumenöl pro Kilogramm Schoten. Fein gehackter Knoblauch, Zwiebeln und Bohnen werden darin gedünstet.

Nach einigen Minuten 2 große Tomaten und 2 TL zum gebräunten Gemüse geben. Zucker, ein wenig Salz. Das Knüppel wird in einer Pfanne gebraten, bis die Tomaten entsaftet sind. Alle Zutaten werden bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten in Öl gedünstet und anschließend in Gläsern ausgelegt. Wenn der Snack für die Langzeitlagerung vorgesehen ist, wird auf Sterilisation zurückgegriffen.

Mit Auberginen

Jedes Pflanzenprodukt, das dem Turshu zugesetzt wird, verleiht ihm Originalität und seinen eigenen Geruch. Wer scharfe Gurken liebt, sollte aus den folgenden Zutaten einen Gemüsesnack für den Winter zubereiten:

  • Auberginen –10 Stück;
  • bitterer Pfeffer - 3 Hülsen;
  • Salz - 60 g;
  • Knoblauch - 3 Köpfe.

Bei blauen 15-16 cm langen Stielen müssen Sie den Stiel entfernen und kochen, damit er weich wird. Nach dem Ablassen des Wassers wird das Gemüse unterdrückt. Peperoni müssen aus Samen geschält, in Streifen geschnitten und mit gehacktem Knoblauch bestrichen werden.

Die Auberginen werden in 2 Hälften geteilt und mit vorbereitetem Gemüse und Lorbeerblättern belegt. Die Früchte werden wie ein Buch geschlossen und mit Fäden oder Selleriestangen zusammengebunden, in Schichten in die Pfanne gegeben und jeweils mit Petersilie und Dill bestreut. Auberginen werden mit Marinade gegossen, zu deren Herstellung ein Liter Wasser und 60 g Salz entnommen werden. Turshu wird 4 Tage unter Druck gelassen, Rosinen werden hinzugefügt.

Um einen Snack für den Winter aufzurollen, werden die blauen aus der Flüssigkeit entfernt, die Marinade wird gefiltert und gekocht. Die Früchte müssen in Gläser gefüllt, mit heißer Salzlösung gefüllt und etwa 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Auberginen turša erweist sich als würzig und appetitlich, hat ein angenehm würziges Aroma, wird als Vorspeise, eigenständiges Gericht oder Beilage verwendet.

Ohne Sterilisation

Es gibt viele Rezepte, die verwendet werden können, um die maximalen Vitamine und Aminosäuren in Gemüse zu erhalten. Tursha kann für den Winter geschlossen werden, ohne auf Sterilisation verzichten zu müssen. Die Hauptsache ist, die Marinade richtig vorzubereiten. Als Zutaten dafür müssen Sie nehmen:

  • Wasser - 1,5 l;
  • Salz - 150 g;
  • Zucker - ein Glas;
  • Sonnenblumenöl - 500 ml;
  • Knoblauch - 3 Köpfe;
  • Essig - 0,5 Liter;
  • ein Haufen Petersilie.

Vier Kilogramm Bohnen und die Hälfte der Paprika werden geschält und 30 Minuten gekocht, Kräuter werden hinzugefügt, in Gläser überführt und mit heißer Salzlösung gegossen. Nach dem Aufrollen der Deckel wird der Turshu in den Keller gebracht oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Eingelegt

Grüne flache Bohnen werden in vielen orientalischen Gerichten verwendet, die für den Winter abgedeckt werden können. Kaukasische Frauen kochen eine Lösung aus Wasser und Salz und bereiten Turshu zu. Die Schoten werden geschnitten und blanchiert, süße und scharfe Paprika, Knoblauch und Sellerie werden hinzugefügt. Das Gemüse wird einen Tag lang mit Marinade gegossen und anschließend in den Keller gebracht. Das Salzen wird manchmal mit einem Film bedeckt, dann werden die Bohnen vor dem Gebrauch gewaschen. Für ein Kilogramm Schoten nehmen sie:

  • Pfeffer - 1 kg;
  • Knoblauch - ein Kopf;
  • Salz - 100 g;
  • Sellerie ist ein Haufen.

Marinierte Tursha hat einen ungewöhnlichen Geschmack und passt gut zu Fleisch. Das Gericht kann mit beliebigen Gewürzen gewürzt werden.

Fermentiert

Ein duftender und gesunder Snack wird erhalten, wenn Gemüse ohne Essig gesalzen wird. Für die Zubereitung werden 2 Esslöffel Pfeffer, Knoblauch und Salz pro Liter Wasser entnommen. Bohnen und Karotten werden 5 Minuten gekocht, abgekühlt und in ein Fass, einen Eimer oder ein Glas gegeben, mit Gewürzen versetzt und mit kalter Salzlösung gegossen. Gemüse wird in wenigen Tagen fermentiert. Wenn Sie den Turshu an einem kühlen Ort aufbewahren, können Sie ihn 4 Monate lang verwenden.

Salzen

Grüne Bohnen, die sowohl in der europäischen als auch in der asiatischen Küche vorkommen, sind kalorienarm und werden daher in einer Vielzahl von Diäten verwendet. Es gibt viele Möglichkeiten, Snacks und Gerichte aus diesem Produkt zuzubereiten. Einige Hausfrauen salzen es mit Knoblauch und Kräutern:

  1. Die Spitzen der Hülsen sind abgeschnitten.
  2. Die Bohnen in kochendes Wasser legen und 5 Minuten blanchieren.
  3. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie 3 Esslöffel Salz hinzu.
  4. Gehackter Knoblauch und Paprika werden hinzugefügt.
  5. Die Schalen sind mit der abgekühlten Lösung bedeckt.
  6. Sie setzen Unterdrückung ein, nach einem Tag ist die Sole abgelassen.

Für die Zubereitung eines Snacks benötigen Sie 1,5 kg Bohnen. Es stellt sich als knusprig und aromatisch heraus.

Speichermethoden

Um zu verhindern, dass Gurken und Snacks verderben, müssen Sie das Temperaturregime beachten. Nach der Sterilisation kann die Tursh in einer versiegelten Verpackung bei 20 ° C und eingelegtem Gemüse bei 0–4 gelagert werden. Es ist besser, die Rohlinge auf dem Balkon, im Keller, Keller zu platzieren.

Eingelegte Vorspeisen sollten innerhalb von 9 Monaten nach dem Öffnen der Packung - innerhalb von 3 Tagen - verzehrt werden. Sauerkraut ohne Essig kann nicht länger als 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.


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