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Weißer polnischer Pilz: Eigenschaften, nützliche Eigenschaften und Kochmöglichkeiten


Weißer polnischer Pilz (Boletus badius) gehört zur Klasse Borovik (Boletus). In der Literatur gibt es sehr oft eine Beschreibung dieses Pilzes, wonach er zu einer eigenen Gattung Imleria gehört. Im Volksmund ist der Belopolski-Pilz als Braun- oder Stiefmütterchenpilz sowie als Kastanienmoos bekannt.

Botanische Beschreibung

Ein erwachsener weißer polnischer Pilz hat einen kissenförmigen oder flachen Hut mit einem Durchmesser von 12 bis 14 cm. Bei jungen Exemplaren hat der Hut eine überwiegend halbkreisförmige und konvexe Form. Die Oberfläche der Kappe ist mit einer glatten und trockenen, nicht entfernbaren Haut bedeckt, die in der Regenzeit klebrig sein kann. Die Farbe des Hutes ist meist kastanienbraun oder bräunlichbraun.

Der Fruchtkörper junger Pilze sieht attraktiv aus, zeichnet sich durch eine leichte Blaufärbung an einer Brechstange aus. Das Fruchtfleisch hat ein sehr angenehmes Pilzaroma und einen milden Geschmack. Die schlauchförmige Schicht zeichnet sich durch eine freie Stelle und das Vorhandensein einer leichten Einbuchtung aus. Die röhrenförmige Schicht ist gelblich oder grünlich-gelb, wobei sich beim Pressen mit eckigen Poren eine blaue Farbe bildet.

Die durchschnittliche Länge der Beine beträgt nicht mehr als 8-10 cm. Das Bein kann im unteren Bereich entweder zylindrisch oder leicht verengt oder angeschwollen sein. Es ist ausgeprägtes Flimmern und hellbraun mit einer gelben Tönung. Die Sporen sind ellipsoid und spindelförmig, haben eine glatte Oberfläche und sind bräunlich-olivfarben gefärbt. Es wird empfohlen, junge Pilze mit einem nicht vollständig geöffneten Hut zu sammeln.

Polnischer Pilz: Merkmale der Sammlung

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Vertriebsgebiet

Am häufigsten kommt der weiße polnische Pilz in der nördlichen Zone des gemäßigten Klimas vor. Es zeichnet sich durch die Bildung von Mykorrhiza mit Kiefer und Fichte aus. Ziemlich oft bildet sich Mykorrhiza mit Bäumen wie Buche, Eiche und europäischer Kastanie. Am häufigsten kommen Pilze dieser Art in Nadelbäumen vor. Etwas seltener wachsen sie in Laubwaldgürteln.

Die optimale Lebensbedingung für den polnischen Pilz ist das Vorhandensein sandiger Böden, aber manchmal wächst er auf der Basis eines Baumstamms oder auf Stümpfen. Obst ist einzeln oder in kleinen Gruppen. Die Hauptfruchtzeit dauert von Juni bis November.

Einer der giftigen Pilze, Satanic, ist von Natur aus der Gattung und den wichtigsten äußeren Merkmalen des weißen polnischen Pilzes verwandt. Dieser falsche Steinpilz ist auch in unserem Land weit verbreitet und zeichnet sich durch ein rötliches Bein und eine charakteristische Verfärbung des Fruchtfleisches aus. Einige Ähnlichkeiten sind bei Steinpilzen sowie bei fleckigem Moos zu beobachten.

Nützliche Eigenschaften

Polnischer Pilz hat ein elastisches und dichtes Fruchtfleisch, das infolge einer Wärmebehandlung leicht an Gewicht verliert. Das Aroma von Fruchtfleisch ist als ausgeprägter Pilz mit einer leichten Süße charakterisiert. Der Geschmack des fertigen Gerichts dieser Pilze ist sehr angenehm, samtig.

Der Kaloriengehalt von 100 g Fruchtfleisch überschreitet 19,0 kcal nicht, so dass der polnische Pilz als Nahrungsprodukt eingestuft werden kann. Die chemische Zusammensetzung umfasst die Vitamine B1, B2, B9, B12, C und PP. Außerdem ist Pilzpulpe reich an Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer und Mangan, Eisen, Fluor, Phosphor und Natrium. Das Essen polnischer Pilze als Nahrung verbessert das Gedächtnis und minimiert das Risiko von atherosklerotischen Veränderungen. Es wird eine Zunahme der geistigen Aktivität beobachtet, Nervenzellen werden erneuert und der Allgemeinzustand von Nägeln und Haut sowie das Aussehen der Haare werden verbessert.

Nutzungsmerkmale

Polnischer Pilz wird häufig für die Zubereitung vieler Pilzgerichte verwendet und eignet sich auch zum Einfrieren im Winter, Trocknen und Einlegen. Ausgezeichneter Geschmack und ausgeprägtes Pilzaroma verleihen dem polnischen Pilz Suppen, herzhafte Pilzsauce, Füllungen für Torten oder Pfannkuchen. Sie können auch einen sehr beliebten Pilzbraten kochen.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Fruchtkörper vorbereitet werden. Das Schälen polnischer Pilze ist sehr vorsichtig. Die dünne Filmschale auf dem Hut kann nicht entfernt werden. Junge Pilze können ganz gekocht werden und ältere Exemplare werden vorzugsweise in Hälften geschnitten.

Nach dem Reinigen und der anfänglichen Verarbeitung in Form von Kochen können Sie zum Hauptkochschritt übergehen: Gekochte polnische Pilze müssen ausreichend gekühlt und gehackt werden, bevor sie in einer heißen Pfanne gebraten werden. Am besten die Champignons in Pflanzenöl oder Sauerrahm mit Salz und Pfeffer anbraten. Die durchschnittliche Bratzeit beträgt mehr als 8-10 Minuten.

Besonders beliebt ist die Lasagne mit polnischen Pilzen:

  • Um dieses Pilzgericht zuzubereiten, gießen Sie eine Mischung aus saurer Milch, Sonnenblumenöl und Salz in die Gerichte.
  • Dann wird Mehl hinzugefügt, so dass der fertige Teig die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat. Gebratene Champignons mit Zwiebeln werden in die Schüssel gegeben.
  • Der Pilzteig wird in die Pfanne gegossen und anbraten, die fertigen Kuchen aufeinander gestapelt.
  • Die letzte Schicht wird mit geriebenem Käse bestreut, danach wird die Lasagne für 5-6 Minuten in der Mikrowelle gekocht.




Wie man Pilze sammelt

Um die polnischen Pilze für den Winter zu schließen, wird am häufigsten die Beizmethode verwendet. Es wird empfohlen, die kleinsten jungen Früchte, die während der Wärmebehandlung ihre Form behalten, zu verschließen. Für jedes Kilogramm Pilzpulpe sollten 500 ml Wasser, 4 Esslöffel Essig, ein Esslöffel Salz und ein Teelöffel Zucker verwendet werden. Um ein schmackhafteres Gericht zu erhalten, wird empfohlen, bei der Zubereitung der Marinade Piment, Nelken, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholder zu verwenden, die sich perfekt mit dem Geschmack polnischer Pilze kombinieren lassen.