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Rezepte für Brötchen mit Mohn: schmeckt besser!


Es ist unwahrscheinlich, dass jemand argumentiert, dass das Backen mit Mohn die einfachste Art des Backens ist, die es gibt. Und durch die Zutaten und durch den Garprozess. Dafür lieben sie sie. Aber wenn Sie ein wenig Seele hineinstecken, erhalten Sie ein echtes Meisterwerk, dessen Geschmack Sie nie mit irgendetwas verwechseln können.

"Mohn": Ein Rezept für Brötchen mit Mohn aus Hefeteig

Was ist erforderlich:

  • Beutel mit gefriergetrockneter Hefe;
  • Milch - 0,2 l;
  • großes Hühnerei - 1 für Teig und 1 für Schmierung;
  • Butter - 0,1 kg;
  • Raffiniertes Öl - 0,03 l;
  • Rohrzucker - 0,05 kg;
  • gesiebtes Mehl - 0,6 kg;
  • etwas Salz;
  • Süßwaren Mohn - 0,05 kg.

Was zu tun ist:

  1. Verdünnen Sie einen Beutel mit gefriergetrockneter Hefe und Rohrzucker mit warmer Milch.
  2. An einem warmen Ort beiseite stellen, damit die Hefe schäumt.
  3. Während die Hefe den Fermentationsprozess startet, schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle, fügen Sie ein großes Hühnerei und raffiniertes Öl hinzu.
  4. Fügen Sie das gesiebte Mehl in einem kleinen Strom hinzu, während Sie sich daran erinnern, gründlich zu mischen, um alle Klumpen zu brechen.
  5. Wenn die Hefe zu schäumen und zu kochen beginnt, gießen Sie sie in den Teig.
  6. Der Teig, den wir brauchen, ist nicht sehr kühl, sondern weich und elastisch.
  7. Sie müssen nicht viel Mehl einschenken. Idealerweise gehen etwa fünf Gläser.
  8. Den entstandenen Teig 120 Minuten erhitzen, damit er aufgehen kann.
  9. Nachdem der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf die vorbereitete, mit Mehl bestäubte Oberfläche und teilen Sie ihn in zwei Teile. So wird es für Sie viel einfacher, damit umzugehen.
  10. Die beiden Teile jeweils mit einer Schicht ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, mit Rohrzucker bestreuen und mit Mohn bestreuen, so dass die gesamte Oberfläche lückenlos bedeckt ist.
  11. Rollen Sie jedes Teil zu einer nicht so dichten Rolle, „ertränken“ Sie die Naht, sodass sie nicht sichtbar ist, und drehen Sie die Rolle auf den Kopf.
  12. Schneiden Sie die Rolle in sieben bis acht Teile. Machen Sie in der Mitte jedes Teils mit der stumpfen Seite des Messers ohne starken Druck einen flachen Streifen.
  13. Legen Sie die entstandenen Brötchen auf ein mit Öl beschichtetes Pergament. Die Oberfläche der Brötchen mit dem Ei bestreichen und mit den restlichen Mohnkörnern bestreuen.
  14. Brötchen mit Mohn in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen, dabei regelmäßig darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
  15. Bereitschaftsanzeige ist goldbraun.
  16. Bewegen Sie die fertigen Brötchen in eine tiefe Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Tuch, damit sie länger warm bleiben und nicht austrocknen.

Das resultierende Hefeteigprodukt ist nicht schlechter als Blätterteigprodukte. Kochen und überzeugen Sie sich.

Torten mit Mohn "Magic Clover"

Für den Test:

  • Mehl - 0,5 kg;
  • destilliertes Wasser - 0,25 ml;
  • raffiniertes Öl - 0,075 ml;
  • Rohrzucker - 0,05 kg;
  • sublimierte Hefe - 0,011 kg;
  • Meersalz - 0,002 kg.

Für die Füllung:

  • Kakao - 0,05 kg;
  • Puderzucker - 0,1 kg (zur Hälfte in Mohn, zur Hälfte in Kakaopulver);
  • Süßwaren Mohn - 0,1 kg.

Was zu tun ist:

  1. Nehmen Sie einen Behälter, gießen Sie erhitztes Wasser hinein, gießen Sie Salz, einen normalen Beutel Hefe und Rohrzucker hinein.
  2. Rühren, damit sich die Hefe vollständig im Wasser verteilt.
  3. Mehl einfüllen, raffiniertes Öl einfüllen.
  4. Den Teig kneten. Stellen Sie es für eine Stunde an einen warmen Ort, damit es steigt. Wenn der Teig aufgeht, umarme ihn und lege ihn beiseite. Dann mach es nochmal.
  5. Den Teig kreisförmig ausrollen, nicht dicker als 5 mm.
  6. Schneiden Sie mit einem Glas mit dünnen Wänden Kreise aus gerolltem Teig. Sie benötigen eine gerade Anzahl von Kreisen.
  7. Die Mohn-Zucker-Füllung und die Kakao-Zucker-Füllung in die Hälfte der Kreise verteilen.
  8. Legen Sie die zweiten Teile der Kreise auf die Kreise, auf die die Füllung angewendet wird.
  9. Nehmen Sie mit zwei Fingern den entstandenen Kuchen in die Mitte und kneifen Sie ihn nach oben, sichern Sie ihn mit einem Zahnstocher. Es stellt sich etwas heraus, das der Fliege eines Mannes ähnelt.
  10. Drehen Sie den Kuchen um 90 Grad und machen Sie die gleiche Prise. Es stellt sich eine Art Klee mit vier Blütenblättern heraus.
  11. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Entfernen Sie danach die Zahnstocher und drücken Sie den Teig mit dem Daumen genau in die Mitte. Drücken Sie ihn ein wenig nach innen, damit sich die Ränder nicht lösen.
  12. Bewegen Sie den "Klee" sehr vorsichtig auf dem vorbereiteten Bratblech, das mit Pergament bedeckt ist. Die Ränder der Brötchen mit „Zuckerwasser“ bestreichen: ca. 100 g Zucker pro 100 g warmes destilliertes Wasser.
  13. Zubereitung: Eine halbe Stunde bei 180 ° im Ofen.

Bagels mit Mohn: ein schrittweises Rezept

Was ist erforderlich:

  • Milch - 0,5 l;
  • sublimierte Hefe - 0,011 kg;
  • großes Hühnerei - 2 Stk .;
  • Butter - 0,2 kg;
  • Mehl - 0,8 kg;
  • Maulwurf;
  • Rohrzucker - 0,05 kg;
  • Mohn

Was zu tun ist:

  1. Ein bisschen Milch erwärmen.
  2. Sublimierte Hefe, Rohrzucker und Salz hineingießen.
  3. Gründlich kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, mit Hefe in die Milch gießen und die Eier dazugeben. Gründlich umrühren.
  5. Fügen Sie etwas Mehl zur Mischung hinzu.
  6. Den Teig kneten und eine halbe Stunde warm stellen.
  7. Wenn der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie die Stücke heraus und rollen Sie ihn in nicht mehr als einem halben Zentimeter dicken Kreisen.
  8. Schneiden Sie die resultierenden Kreise in 6-8 Sektoren.
  9. Verteilen Sie die mit Zucker gemischte Mohnmischung auf jedem der erhaltenen Sektoren.
  10. Rollen Sie jeden Sektor in der Form eines Bagels von einer breiten zu einer schmalen Kante und geben Sie ihnen eine halbrunde Form.
  11. Zubereitung: 15 Minuten bei 180 ° C.

In diesem Rezept ist es wichtig, nicht mehr Mehl als im Rezept angegeben zuzugeben, da der Teig sonst trocken und steif wird.

Spiralen mit Mohn: ein Rezept für leckeres Gebäck

Für den Test:

  • gesiebtes Mehl - 0,5 kg;
  • Milch - 0,25 l;
  • große Eier - 2 Stk .;
  • Butter - 0,05 kg;
  • Rohrzucker - 0,1 kg;
  • sublimierte Hefe - 0,011 kg;
  • Meersalz - 0,002 kg;
  • Raffiniertes Öl - 0,06 kg.

Für die Füllung:

  • Süßwaren Mohn;
  • Puderzucker.

Was zu tun ist:

  1. Legen Sie alle Komponenten für den Teig in die Kapazität der Brotmaschine.
  2. Aktivieren Sie den Testproduktionsmodus.
  3. In verschiedenen Autos wird die Zeit unterschiedlich sein, aber immer noch innerhalb von eineinhalb Stunden. Es stellt sich großer Hefeteig heraus.
  4. Als nächstes die Füllung zubereiten: Mohn mit heißem Wasser zehn bis fünfzehn Minuten lang kochen.
  5. Maische gekochter Mohn in einem Mörser.
  6. Schneiden Sie den Teig zum leichteren Rollen in zwei identische Teile.
  7. Den Mohnpüree auf dem abgeflachten Teig dick verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Drücken Sie die Füllung ein wenig in den Teig, damit sie nicht auf einen Haufen fällt.
  8. Rollen Sie den vorbereiteten Teig mit der Füllung wie folgt: jede Kante zur Mitte, etwas weiter als die Mitte, überlappend, übereinander. Holen Sie sich einen flachen langen rechteckigen Umschlag.
  9. Schneiden Sie den "Umschlag" in Streifen von etwa drei Zentimetern.
  10. Fassen Sie jeden Streifen an den Rändern an und drehen Sie die Enden zusammen. Nehmen Sie einen verdrehten Bagel.
  11. Decken Sie das Bratblech mit Pergament ab. Legen Sie alle Bagels vorsichtig darauf. Zwischen den Brötchen muss ein Freiraum bleiben, damit sie nicht zusammenkleben. Top die Brötchen mit dem Eigelb.
  12. Zubereitung: 15 Minuten im Ofen bei 200 ° C.

Brötchen mit Mohn und Rosinen: das beste Rezept zum Backen

Was ist erforderlich:

  • Milch - 0,2 kg;
  • Butter - 0,05 kg;
  • Raffiniertes Sonnenblumenöl - 0,075 l;
  • Rohrzucker - 0,1 kg;
  • Vanillezucker - 0,015 kg;
  • große Eier - 1 Stck .;
  • Meersalz - 0,002 kg;
  • gesiebtes Mehl - 0,5 kg;
  • sublimierte Hefe - 0,011 kg;
  • Rosinen - 0,075 kg;
  • Süßwaren Mohn - 0,06 kg.

Was zu tun ist:

  1. Rosinen mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, abseihen, Rosinen auf einem Papiertuch abtrocknen.
  2. In einem kleinen Topf ein halbes Glas Wasser kochen, Mohn hinzufügen, anderthalb Minuten kochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten zur Seite stellen.
  3. In erhitzter Milch, verdünnte gefriergetrocknete Hefe, 10 g Rohrzucker, 50 g Mehl, mischen, den Teig in der Hitze für ca. 10 Minuten entfernen.
  4. Die Mohnblume abgießen, das Wasser vollständig ablassen.
  5. Gießen Sie ein wenig Mehl in den Mohn, mischen Sie gründlich.
  6. In einer separaten Schüssel raffiniertes Öl, Salz, Rohrzucker, Vanillezucker und großes Hühnerei vermengen.
  7. Gießen Sie ein Glas gesiebtes Weizenmehl in den Teig, mischen Sie es gründlich, gießen Sie die Ölmischung hinein, fügen Sie Mohn und Rosinen hinzu und mischen Sie es erneut gut.
  8. Danach noch ein halbes Glas Mehl dazugeben, nochmals gründlich mischen, weiche Butter dazugeben und gründlich kneten, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat.
  9. Fügen Sie das restliche gesiebte Weizenmehl hinzu, kneten Sie den Teig, falls nötig, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Decken Sie den Teig mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 60 Minuten erhitzen.
  10. Das Bratblech mit Pergament bestreichen.
  11. Den fertigen Teig etwas kneten, auf 10 Kugeln verteilen, auf ein Bratblech legen, mit einem Handtuch abdecken, 15-20 Minuten einwirken lassen.

Blätterteigbrötchen: ein schnelles Rezept

Blätterteig mit Mohn - ein Geschmack, der aus der Kindheit bekannt ist. Sie zu kochen ist sehr einfach und schnell, sie bleiben nicht lange stehen.

Was wird benötigt:

  • Blätterteig - 700-750 g;
  • Mohn - 130-150 g;
  • großes Ei;
  • Butter - 35 g;
  • Milch - 110-120 ml;
  • Zucker - 70-80 g.

Für glasur:

  • Wasser - 130-150 ml;
  • feiner Kristallzucker - 75-85 g.

Wie man kocht:

  1. Milch erhitzen, Mohn in einer Kaffeemühle mahlen, Butter schmelzen.
  2. Mohn, Zucker, Butter und Milch mischen und 30-40 Minuten in einem geschlossenen Behälter ruhen lassen. Überschüssige Milch ablassen.
  3. Der Test kann bei Raumtemperatur auftauen.
  4. Arbeitsfläche gleichmäßig mit Mehl bestreuen, Teigblätter zu einem dünnen Rechteck ausrollen.
  5. Legen Sie die Füllung probeweise in einem Abstand von 2 bis 2,5 cm von den Rändern aus.
  6. Den Boden mit der Füllung in der Rolle aufrollen, in kleine Stäbchen von 5-7 cm schneiden.
  7. Backpapier auf ein Backblech legen, Brötchen senkrecht legen.
  8. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein.
  9. Die Brötchen in den Ofen geben und eine halbe Stunde backen.
  10. Zum Zuckerguss Wasser mit Zucker mischen, Sirup 7-12 Minuten kochen lassen.
  11. Bereiten Sie heiße Brötchen zum Glasieren vor, kühlen Sie ab.

Gut ergänzt den Geschmack von Mohn in der Füllung von Rosinen, getrockneten Aprikosen, getrockneten Kirschen, kandierten Früchten.

Hausgemachte Brötchen mit Mohn (Video)

Rezepte zum Backen mit Mohn zeichnen sich also zweifelsohne durch Abwechslung aus. Zutaten für die Füllung, die Form der Brötchen, Kochmöglichkeiten - hier ist Raum für Kreativität in der Küche!