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Pasteten mit Kartoffeln und Pilzen: sowohl im Ofen als auch in der Pfanne


Es ist schwierig, ein anderes Gericht zu nennen, das mit der russischen Küche nicht so verbunden wäre. "Es ist keine rote Hütte mit Ecken, sondern rot mit Torten." Seit jeher wurden in Russland Kuchen gebacken, die ein Symbol für die Gastfreundschaft der Besitzer, Wohlstand und Gemütlichkeit im Haus waren. Ja, und jetzt ist es unwahrscheinlich, dass das Essen komfortabler ist. Und jeder von uns kann sich an die leckeren Torten der Großmutter aus der Kindheit erinnern.

Und wahrscheinlich waren darunter auch solche mit Kartoffeln und Pilzen.

Übrigens, mit einer solchen Füllung begannen die Kuchen vor nicht allzu langer Zeit, vor ungefähr 150 Jahren, zu backen. Zuvor wurden Kartoffeln, die Peter der Große aus Holland mitbrachte, in Russland nicht bevorzugt, sondern mit vertrauterem Gemüse behandelt. Und dann gab es einen Ernteausfall und ich musste Kartoffeln essen. So haben sie damals angefangen, also werden wir trotzdem nicht aufhören.

Handschlaufe und einfache Befüllung

Betrachten wir zunächst, woraus solche Kuchen gemacht werden können.

Es ist klar, dass es grundlegende Zutaten gibt:

  • Kartoffeln
  • der Teig;
  • Pilze.

Aber auch Kartoffelfüllung kann sich in der Art und Weise unterscheiden, wie es gekocht wird, was können wir über Teig und Pilze sagen ...

Der Teig kann sehr unterschiedlich sein, aber für unsere Pasteten mit Kartoffeln und Pilzen ist geeignet:

  • Hefe
  • frisch;
  • puff.

Pilze können grundsätzlich für Pasteten genommen werden, aber am häufigsten für Toppings verwendet werden:

  • Champignons;
  • Austernpilze;
  • ölig;
  • Honigpilze;
  • weiß

Am besten nehmen Sie frische Champignons, aber Sie können die Füllung einfüllen und andere:

  • getrocknet;
  • eingemacht;
  • eingelegt;
  • in Öl geerntet.

Letzteres wird sehr oft mit Honigpilzen praktiziert: Sie werden gebraten und in Dosen gerollt, wobei Butter auf die Butter gegossen wird, in der sie gebraten wurden. Es stellt sich so etwas wie ein Pilzeintopf heraus.

Mit dieser Füllung werden wir versuchen, die ersten Torten mit Kartoffeln und Pilzen zuzubereiten.

Pasteten mit Kartoffel-Pilz-Füllung: ein klassisches Rezept für den Ofen

Für den Hefeteig, aus dem wir unsere Kuchen backen, brauchen wir:

  • Standardbeutel Trockenhefe;
  • drei Eier;
  • 60 g Zucker;
  • 2 Tassen saure Sahne;
  • 0,5 Tassen Milch;
  • ein Kilogramm Mehl;
  • Kilogramm Kartoffeln;
  • ein Glas Honigpilze in Öl eingerollt (0,5 l);
  • 2 mittelgroße Zwiebeln.

Kochmethode:

  1. Die Milch muss etwas wärmer sein als die Körpertemperatur des Menschen. Gießen Sie es in eine ziemlich geräumige Schüssel, gießen Sie dort einen Beutel Hefe und lassen Sie es stehen. Wir brauchen einen Schaum, um darauf zu erscheinen.
  2. Zucker und Eier werden zu einem homogenen Eierlikör vermahlen, die gesamte saure Sahne darauf verteilen, mischen. Die Masse sollte die gleiche Farbe haben und es sollten keine Zuckerkörner darin zu spüren sein. Während wir das alles machten, sollte die Hefe bereits aufgegangen sein und einen Schaum gebildet haben. So können Sie ihnen unsere Mischung hinzufügen.
  3. Übrigens wird in einigen Rezepten empfohlen, Eier mit Zucker zu schlagen. Dies ist überhaupt nicht verboten, aber einfach gründlich gemahlen ist auch geeignet.
  4. Rühren Sie die flüssige Komponente - gießen Sie das Mehl. Sie können ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Den gemischten Teig zudecken und an einen warmen Ort legen, damit er passt.
  5. In Rezepten, in denen Hefeteig benötigt wird, finden Sie Hinweise zum Bedecken von Gerichten mit Teig mit Frischhaltefolie. In der Tat ist dies für einen Hefeteig, der passen sollte, äußerst unerwünscht, da der Film fest mit einem Film verschließt - er klebt, und ein geeigneter Teig sollte atmen. Bedecken Sie es am besten mit einem Handtuch, einem sauberen Tuch. Der Teig wird unter einem Frottiertuch warm sein, aber er wird atmen und mit Sauerstoff gesättigt sein.
  6. Wenn der Raum überhaupt nicht heiß ist, können Sie die Bedingungen für den Test im Ofen schaffen, indem Sie ihn auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 ° C erhitzen und dort einen Behälter abstellen.
  7. Der angerührte Teig muss geknetet und wieder erhitzt werden.
  8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, wenn sie groß sind - halbieren (es ist nicht notwendig, zu fein zu schneiden, es wird wässrig - obwohl es schneller kocht), bis sie gekocht sind und das Wasser vollständig abtropfen lassen.
  9. Die Kartoffel für die Füllung sollte nur gekochte Kartoffeln sein: Sie müssen dort kein Wasser, Milch oder Öl hinzufügen - nur gründlich beißen.
  10. Wir verteilen die Pilze aus dem Glas in einer erhitzten Pfanne mit Öl, erhitzen sie und fügen ihnen fein gehackte Zwiebeln hinzu.
  11. Dies ist der Hauptunterschied zwischen der Füllung und den auf diese Weise zubereiteten Pilzen: Den bereits gebratenen Zwiebeln werden in der Regel frische Pilze zugesetzt.
  12. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne mit Butter in Kartoffelpüree, mischen Sie. Es muss nicht gesalzen werden, die Pilze werden während der Ernte gesalzen. Sie können pfeffern.
  13. Der Teig wird zerkleinert, in Teile geteilt, die zu Würsten gerollt und dann in Stücke geschnitten werden. Jedes Stück wird auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche ausgerollt: Dies ist ein Stück Kuchen.
  14. Legen Sie die Füllungen in die Mitte des Kreises, sodass über den Rändern genügend Teig verbleibt, um die Füllung zu bedecken, und drücken Sie sie vorsichtig zusammen.
  15. Um richtig zu kneifen, bringen wir zuerst die Kanten über dem Mittelteil zusammen, kneifen und halten mit einer Hand und mit der anderen pflücken wir die „Stangen“ des Kuchens. Danach schließen Sie den Rest.
  16. Der Backofen muss auf 180 ° C vorgeheizt werden Backblech oder Fett mit Margarine (Butter) oder mit Pergamentpapier auslegen. Wir setzen die Torten ein und fetten nach 15 Minuten, wenn sie auseinander sind, ihre Oberfläche mit geschütteltem und leicht verdünntem Wassereigelb ein (es ist besser, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, obwohl es in vielen Rezepten einfach empfohlen wird, "mit einem Ei einzufetten": das Eigelb ergibt eine goldene rötliche Farbe).

Das Bräunen der Torten ist ein Signal der Bereitschaft!

Gebratene Torten mit Kartoffeln und Pilzen

Für frittierte Kuchen benötigen Sie:

  • Hefeteig (Sie können fertig kaufen) - 1 kg;
  • Kartoffeln - 500 g;
  • Zwiebel;
  • Champignons (Austernpilze) - 500 g;
  • Salz;
  • Pflanzenöl (viel).

Schritt für Schritt Rezept für frittierte Kuchen:

  1. Die Kartoffeln kochen, kneten. In einer Pfanne fein gehackte Champignons anbraten, gehackte Zwiebeln dazugeben. Sie können nicht verkochen, die Füllung ist etwas trocken.
  2. Wir nehmen den Teig, rollen ihn in eine Schicht, schneiden die Becher mit einem Glas aus. Auf jeden Kreis legen wir eine kleine Füllung, Prise. Abstand lassen.
  3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Kuchen mit einer Naht abstellen (sonst kann es auseinander gehen), nach 5 Minuten drehen wir es um. Bis zum Kochen braten.

Pasteten mit Kartoffeln und Champignons auf Hefeteig: ein Rezept nach dem anderen

Und so ist es auch. Die Torten können nicht nur gebraten und gebacken werden, die Pilze können auch unterschiedlich zubereitet werden - die Kartoffeln können auch unterschiedlich zubereitet werden. Einige kochen es in der Mikrowelle: sie waschen, salzen, geben es in einen Lebensmittelbeutel oder legen es einfach auf eine Schüssel, und nach 10 Minuten nehmen sie es heraus, schälen es und zerdrücken es. Mit dem gleichen Erfolg, aber etwas länger, gekochte Kartoffeln "in ihren Uniformen".

Aber das Beste ist gekochte geschälte Kartoffeln, es ist weicher und weicher.

Übrigens sind junge Kartoffeln schlecht für eine solche Füllung - und für Kartoffelpüree im Allgemeinen. Es wird nur die vorherige Ernte benötigt.

Sie können einen vorgefertigten Hefeteig (500 g) darauf nehmen:

  • 3 große Kartoffeln;
  • 200 g Champignons;
  • Zwiebel;
  • Salz, Eigelb und Eiweiß, Pfeffer.

Wie man kocht:

  1. Den Teig ausrollen, in Quadrate mit einer Seitenlänge von mindestens 10 cm teilen.
  2. In die Mitte die Füllung aus Kartoffelpüree mit gebratenen Champignons und Zwiebeln (Salz und Pfeffer nach Geschmack) und eine Prise - Sie können Dreiecke machen, oder Sie können die Seiten zur Mitte reduzieren, indem Sie einen Umschlag machen.
  3. Fetten Sie die Ränder des Teigs mit Eiweiß ein, damit sie gut haften, und fetten Sie die Oberseite des Blätterteigs mit Eigelb ein.
  4. Nach 20 Minuten Backen bei 180 ° C sind die Torten fertig.

Pasteten mit Kartoffeln und Pilzen (Video)

Bei jedem Teig können Sie die Füllung leicht verändern: Zerdrücken Sie zum Beispiel die Kartoffeln nicht, sondern schneiden Sie sie in Würfel. Eine solche strukturierte Füllung kann sehr interessant sein, sie kann mit gehacktem Dill ergänzt werden.

Was gibt es noch hinzuzufügen? Es sei denn, Sie können nicht das Püree von gestern für die Füllung nehmen. Frische ist unser alles. Und bedecken Sie die Kuchen nach dem Ofen mit einem leicht angefeuchteten Handtuch für 5 Minuten. Sie werden unglaublich zart.


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